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枫下家园
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美食天地
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瑞秋牌炸酱面
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magicrachel
(Magic瑞秋);
2007-9-25
{1148}
(#3954299@0)
真诱人!看上去和正宗的炸酱面没区别呢。
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kingsw
(Steven);
2007-9-25
(#3954335@0)
啊,你吃过正宗的呀?我都没见过呢,更别说吃了。
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magicrachel
(Magic瑞秋);
2007-9-25
(#3954360@0)
北方人都吃过正宗的,而且今天我刚吃完。
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kooky
(幸福像花儿一樣);
2007-9-25
(#3954366@0)
真想尝尝。
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magicrachel
(Magic瑞秋);
2007-9-25
(#3954373@0)
这里有北京正宗的炸酱面吗? 我觉得北京的炸酱面的酱很特殊, 而且只用酱和鸡蛋,就已经巨好吃了。
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pingy_s
(bingo);
2007-9-27
(#3956938@0)
同问
-
magicrachel
(Magic瑞秋);
2007-9-27
(#3957984@0)
同问。 还有四川担担面,吃过好几种版本的了,都不知正宗的是什么味道。
-
april
(april);
2007-9-28
(#3960939@0)
还可以.只是油和酱的浓度还是不够.你是南方人吧?
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alumicor
(又老又丑);
2007-9-25
(#3954336@0)
嘿嘿,被你看出来啦,我是南方的。
-
magicrachel
(Magic瑞秋);
2007-9-25
(#3954361@0)
呵呵,南方北方不是问题.重要的是要浓油赤酱.
一般来讲,做炸酱面应当用豆瓣酱,要的就是里面的那股大豆的味,呵呵,当然不是原豆味了.
其次就是酱要先炒,多放油,炒出香味.
一定要用肉丝,不能用火腿,因为加淀粉后的肉丝,酱炒后的口感,火腿是替代不了的.
这两点做到了,面就一定会好吃.
其实名菜京酱肉丝也是就是这么做的,只不过他还有另一个重要口味,生葱.
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alumicor
(又老又丑);
2007-9-25
{294}
(#3954407@0)
原来那么多讲究,谢谢你,但,浓油让我有点抗拒。
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magicrachel
(Magic瑞秋);
2007-9-25
(#3954418@0)
一人一个做法,没什么对不对的.呵呵.
其实酱这个东西很吃油,放的少了,成品的光泽就上不去.当然看是次要的,重要的是吃,呵呵.
我做炸酱面的时候,喜欢用梅头肉部分切丝,不是太能更不是太硬.要的是有嚼头.
再炸点鸡蛋,为的是松软点.
再切些四季豆丁.为的是"健康".不能没菜呀.
一炸,一炒再一炒,最后放料酒水,闷5分钟收汁.
妥了.
有机会的话,下次我也贴个我做的面面.呵呵.
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alumicor
(又老又丑);
2007-9-25
{324}
(#3954431@0)
那么多讲究啊,那你快点做,我好学习学习。
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magicrachel
(Magic瑞秋);
2007-9-26
(#3954906@0)
估计你是南方人. 我们都用大黄酱. 下次试试你的方子. 谢谢分享.
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6bear6
(maple bear);
2007-9-25
(#3954352@0)
你说的没错,我也知道炸酱面是用黄酱做的,但,家里没有,而且,北方的炸酱面会更咸一点而南方的偏向甜,所以,暂且把我这个方子当作是南方炸酱面吧。
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magicrachel
(Magic瑞秋);
2007-9-25
(#3954367@0)
请问大黄酱一般中国店(如大统华)都有卖吗?
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linjiaotou
(林教头);
2007-9-25
(#3954377@0)
同问
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magicrachel
(Magic瑞秋);
2007-9-25
(#3954383@0)
黄酱大统华有售.一般黄酱和甜面酱一起用,炸酱用小火否则容易糊锅.用油不加水,用肉丁,所谓的北京"干炸酱".
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blanc
(勃朗峰);
2007-9-25
(#3954567@0)
谢谢
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magicrachel
(Magic瑞秋);
2007-9-26
(#3954905@0)
同泄!
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linjiaotou
(林教头);
2007-9-26
(#3955949@0)
thanks!
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6bear6
(maple bear);
2007-9-26
(#3956532@0)
存了!请问甜面酱一般中国店(如大统华)都有卖吗?
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linjiaotou
(林教头);
2007-9-25
(#3954371@0)
我是在鼎泰买的,六必居的甜面酱,有点咸,我加了点糖。
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magicrachel
(Magic瑞秋);
2007-9-25
(#3954378@0)
买韩国或者日本做酱汤的酱做炸酱还不错.
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dedade
(忙得就剩时间了);
2007-9-25
(#3954548@0)
下回试试
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magicrachel
(Magic瑞秋);
2007-9-26
(#3954904@0)
真棒,北京炸酱面光面码就二十几种,反正随便什莫都能招呼:)好吃就是硬道理。
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amanda1977
(今天你微笑了吗?);
2007-9-25
(#3954587@0)
谢谢
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magicrachel
(Magic瑞秋);
2007-9-26
(#3954903@0)
帖子上的图不能显示了,补图片!!!!!!!!!!
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magicrachel
(Magic瑞秋);
2007-9-26
{149}
(#3954902@0)
看着真香啊.....
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ava_green
(豆芽);
2007-9-26
(#3955036@0)
味道还挺好。
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magicrachel
(Magic瑞秋);
2007-9-26
(#3955861@0)
Like you to know that we just cooked wu dong with this recipe. Delicious. We got everything but 毛豆子. :) Next time, we will add it.
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asker
(amour);
2007-9-26
(#3956378@0)
啊,真令人高兴,你喜欢,我很开心。
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magicrachel
(Magic瑞秋);
2007-9-26
(#3956409@0)
有哪位能上个北方炸酱面的方子?太想念那一口了。自己瞎琢磨着做,总觉得味道不对。谢谢!
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copperbean
(铜豌豆);
2007-9-28
(#3959296@0)
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手作凤梨酥
交作业 grilled octopus
去买菜,没忍住,又去看了锅,这款苏泊尔是蜂巢的纹路,说明上说,钢丝球,洗洁精都可以用,
吃过朋友从美国带回来的trader Joe's的巧克力BABKA。层层叠叠,味道超赞👍。很想复制。
很尴尬,请人去大龙虾,结果关门了,完全没有通知。这餐馆太不靠谱了。
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