This website requires Javascript to function properly. Please go to the setting of your web browser and enable Javascript for this website.
×
Loading...
Mall
Forum (EN)
Groups
Blogs
Topic
Panel View
Tree View
Close
Home
Refresh
Share
Sign In/Sign Up
Mall
Forum (English)
Blogs
Groups
Polls
Rolia Radio
枫下家园
/
美食天地
/
瑞秋美食 之 上海生煎馒头
-
magicrachel
(Magic瑞秋);
2008-3-10
{5090}
(#4323310@0)
GOOD 论坛导读
-
axe
(Just A Joke);
2008-3-10
(#4323317@0)
Just A Joke?:D
-
magicrachel
(Magic瑞秋);
2008-3-10
(#4323324@0)
No. Rachel’s making is always like a piece of art. It really deserves being put on 论坛导读.
-
axe
(Just A Joke);
2008-3-10
(#4323362@0)
您太过奖啦,这不有人说我做的不好呢,俺还有待改进呢。:))
-
magicrachel
(Magic瑞秋);
2008-3-10
(#4323368@0)
上海妹妹的生煎馒头,是我们的生煎包子。我们的馒头没陷:))
-
xiaoyujiaxue
(大棉袄+小棉裤);
2008-3-10
(#4323331@0)
知道滴,上海人管包子叫馒头滴,嘿嘿。比如小笼馒头之类的。
-
magicrachel
(Magic瑞秋);
2008-3-10
(#4323342@0)
做的还行,不过我觉得皮太薄了。我小时候在上海的点心店里吃到不是这个样子的。
-
apathetic
(indifferent);
2008-3-10
(#4323335@0)
嗯,俺不是和小杨生煎靠拢嘛 :))
-
magicrachel
(Magic瑞秋);
2008-3-10
(#4323345@0)
If I could be honest, this one does not look so good, quite bad actually.
-
alienware
(紫衣);
2008-3-10
(#4323338@0)
是吧,头一次做生煎。说说看缺点?俺想听听,以便改进。
-
magicrachel
(Magic瑞秋);
2008-3-10
(#4323349@0)
都糊了, 而且也没发起来。 不过包子好吃不在皮上, 兴许这内容好?
-
alienware
(紫衣);
2008-3-10
(#4323352@0)
糊?没发觉呀,你哪里看到糊了?因为皮薄的关系吧,所以看上去没发起来。要不我怎么说连二次发酵都省了呢。:))还有啊,俺觉得包子好吃皮也是很重要的原因。
-
magicrachel
(Magic瑞秋);
2008-3-10
(#4323363@0)
get on wenxuecity.com, you will find out how they cook the fried dumplings, perfectly.
-
alienware
(紫衣);
2008-3-10
(#4323370@0)
OK,我会去学习的。谢谢。不过俺想发两张在上海很有名的小杨生煎馒头的照片给你看看。不知道你感觉如何。我是按照他家的样子做的。
-
magicrachel
(Magic瑞秋);
2008-3-10
{208}
(#4323380@0)
肯定是照着小杨最谈坂的那锅做的。。。
还是照着大壶春吧。俺那阵子还没没有小杨吴胖子之类的酒,就大壶春乐。首先不饱满,,汤倒是多的,可惜不是肉皮冻。
-
jchonc
(James);
2008-3-10
{108}
(#4323397@0)
箩拨白菜, 有人给我做,啥样都行。不过,别人都是挑剔鬼。 :)))
-
alienware
(紫衣);
2008-3-10
(#4323405@0)
有人挑剔着,做的人才会进步,才会越做越好!嘿嘿。
-
magicrachel
(Magic瑞秋);
2008-3-10
(#4323426@0)
哎, 我倒是想挑剔一下来着. 可是我没尝过,就没有发言权呀. :P
-
canoneye
(天天心晴);
2008-3-10
(#4323535@0)
天天,你还是满
贴心的。:))
-
magicrachel
(Magic瑞秋);
2008-3-10
{14}
(#4323550@0)
你明白就好. 哈.
-
canoneye
(天天心晴);
2008-3-10
(#4323563@0)
这个不像是发面?
-
xiaoyujiaxue
(大棉袄+小棉裤);
2008-3-10
(#4323410@0)
这个不清楚,不过他家就是以皮薄肉汤多出名的。
-
magicrachel
(Magic瑞秋);
2008-3-10
(#4323425@0)
这个好像是包子,不是生煎.
-
kingsw
(Steven);
2008-3-10
(#4323441@0)
妹妹上海生煎馒头,都是褶朝下吃吗?
-
xiaoyujiaxue
(大棉袄+小棉裤);
2008-3-10
(#4323408@0)
湖了,不好意思给正脸。 :)))
-
alienware
(紫衣);
2008-3-10
(#4323419@0)
是的,褶子朝下,底就会变厚,煎起来脆脆的。
-
magicrachel
(Magic瑞秋);
2008-3-10
(#4323421@0)
也对,褶朝下就更像馒头了:)
-
xiaoyujiaxue
(大棉袄+小棉裤);
2008-3-10
(#4323433@0)
嘻嘻,不瞒你说,在去海上海吃生煎以前,俺还没吃到和看到过褶子朝上的生煎馒头呢。
-
magicrachel
(Magic瑞秋);
2008-3-10
(#4323439@0)
嘿嘿,我怎么从来不记得,褶子朝上? 吃了不下20年了
-
food.lover
(enjoyeating);
2008-3-11
(#4324372@0)
兄弟啊,你落伍了。看来你是得回上海好好看看了。
-
kingsw
(Steven);
2008-3-11
(#4324431@0)
老上海了,没办法了
-
food.lover
(enjoyeating);
2008-3-11
(#4324440@0)
现在的生煎馒头大都褶子朝下,最典型的是飞龙生煎和小杨生煎,汤水足,面皮薄,底脆。强烈推荐。
-
kingsw
(Steven);
2008-3-11
(#4324459@0)
我也觉得是糊了,例外有的包子上的折儿也怪怪的,怪不得是第一次!"包子有肉不在折上".作者自己一定很喜欢.
-
newang
(Bee);
2008-3-10
(#4323533@0)
家里人说好吃,我就很满意了。
-
magicrachel
(Magic瑞秋);
2008-3-10
(#4323546@0)
小秋,我太佩服你了。我要到你家常驻常吃了。
-
xz2029
(Jenny--Smile to Life);
2008-3-10
(#4323390@0)
好呀好呀。随时欢迎。
-
magicrachel
(Magic瑞秋);
2008-3-10
(#4323394@0)
老秋 算我一个啊
-
ysysning
(豆泡松果 之 樱桃果果);
2008-3-10
(#4323823@0)
小瑞比你年轻多啦
-
vetra
(豆泡松果 之 多泡泡);
2008-3-11
(#4324505@0)
呵,没什么难得住你的
-
newwhite
(小新);
2008-3-10
(#4323488@0)
有的,有很多。
比如南北饮食习惯和饮食差异引起的误会,比如一个地方新旧食物制作方法的改良引起的碰撞。
-
magicrachel
(Magic瑞秋);
2008-3-10
{84}
(#4323513@0)
饮食习惯的改变是不是和性格有关呢? 就说我吧
南方土生儿, 口味清淡. 后来川菜流行, 竟然发展成无辣不欢; 说起来这里北方菜还蛮多的, 现在我居然偶尔会惦记下天味居的大饼西北楼的馍. 只能说, 太EASY GOING 了. 嘿嘿.
-
canoneye
(天天心晴);
2008-3-10
{158}
(#4323604@0)
不是吧,我的性格和我的饮食习惯南辕北辙呢。
-
magicrachel
(Magic瑞秋);
2008-3-10
(#4323642@0)
看得我又饿了,你还让不让我们活啊!:)
-
newshoes
(小冰壶);
2008-3-10
(#4323509@0)
活的呀,不然谁来看我的帖子呀。:))
-
magicrachel
(Magic瑞秋);
2008-3-10
(#4323518@0)
你手可真巧啊。
-
newshoes
(小冰壶);
2008-3-10
(#4323532@0)
手巧有啥用啦。
-
magicrachel
(Magic瑞秋);
2008-3-10
(#4323554@0)
手巧,想吃啥就做啥,多爽啊。还不求人!
-
newshoes
(小冰壶);
2008-3-10
(#4323564@0)
你也手巧的。等着听你做瓷瓶酸奶的好消息呢。
-
magicrachel
(Magic瑞秋);
2008-3-10
(#4323608@0)
生煎和水煎包有啥区别啊? 难道一定要pp朝上? 我都木想过撒芝麻, 你太有才乐 :)
-
ningxin0809
(雁影行洲);
2008-3-10
(#4323529@0)
可以朝下的,不过我在上海没见到过。
-
magicrachel
(Magic瑞秋);
2008-3-10
(#4323558@0)
上海的生煎包,都撒芝麻的 :)
-
beibei
(beibei);
2008-3-10
(#4323901@0)
芝麻买到了? 好支持 BTW 快煎好的时候(锅快感的时候)话一些生粉水 倒入锅内 然后煎干。 就会有你想的效果了;-)
-
ddli
(在路上 一杯LATTE);
2008-3-10
(#4323649@0)
哎呀对了!家里没生粉了,为什么放了生粉水就有那种效果?单单放水不行吗?
-
magicrachel
(Magic瑞秋);
2008-3-10
(#4323654@0)
"老板娘,来客生煎!"------那一场风花雪月的事
-
coffeehouses
(咖啡);
2008-3-10
{1014}
(#4323651@0)
你一来,俺就放心了,你说了俺想说但是不知道怎么说的话。
大壶春据说是唯一一家没有肉汤而出名生煎?难以想象啊,难道是我太年轻了?我没吃过这家。因为吴江路就在公司附近,小杨经常吃。皮薄肉汤多,让我吃了很感动。而且他家居然没有分店!每次小小的门面都客满,每次去都得排一段时间的队才能够吃上一口。
-
magicrachel
(Magic瑞秋);
2008-3-10
{232}
(#4323667@0)
没肉汤是因为它皮厚,加之虾肉吸汁,你是住上只角的uptown girl,哪能和我们混在一起?
-
coffeehouses
(咖啡);
2008-3-10
(#4323683@0)
皮厚的生煎还会好吃么?完全想象不出。:(
-
magicrachel
(Magic瑞秋);
2008-3-10
(#4323690@0)
燕瘦环肥,各有千秋
-
coffeehouses
(咖啡);
2008-3-10
(#4323699@0)
我觉得大壶春是胜在馅的味道(好像放了酱油的). 另外, 你做的上海生煎形似+神似, 比我做的好多了. 楼上那些不同意见的可能没注意你说的是"上海生煎" :)
-
emar
(......);
2008-3-10
(#4323974@0)
谢谢你的话,虽然我觉得这种可能性不大。:))咖啡的话很对,即便是上海,生煎也有“新老之派,正反之别”。大壶春和小杨的生煎就是不同煎法和做法的。差别很大。更不用说地大物博的中国各地的生煎包子了。
-
magicrachel
(Magic瑞秋);
2008-3-11
(#4323992@0)
哈哈 那一场风花雪月的事别人可忘 你不会忘的
-
ddli
(在路上 一杯LATTE);
2008-3-10
(#4323688@0)
俺别的记不住,就记住那些个了
-
coffeehouses
(咖啡);
2008-3-10
(#4323692@0)
咖啡的专业怎么能丢啊
-
newwhite
(小新);
2008-3-10
(#4323764@0)
写得我流口水了. 上海的鸭血汤也很馋人
-
newwhite
(小新);
2008-3-10
(#4323756@0)
嗯,这个很赞的。
-
magicrachel
(Magic瑞秋);
2008-3-10
(#4323820@0)
想念小杨生煎
-
echowrj
(游弋的孑孓);
2008-3-11
(#4324171@0)
Seems very tasty!! I'll try next time. Thanks a lot for sharing.
-
half
(半文钱);
2008-3-11
(#4325243@0)
你这个妹妹还挺好强的。生煎看上去不够饱满,其次好象水煎的时候是头朝(有花文的)上的(不过要求更高了,如果包得不得法,有文的在上的会觉得厚),还有不能水煎太久,不然汤汁会被皮子吸干。汤汁丰,底香脆,皮松软,馅鲜美是上趁之作。
生煎不难做,做好不容易。MM须努力,等第二贴。有空也贴个小杨生煎。从小就爱吃弄堂生煎,还爱发掘好的弄堂生煎。吃过常德路上的友联(当年还没有分店的弄堂小店),王家沙(区少年宫对面)。前几年还去过一家在泰兴路和江宁路的蔡某某生煎。都很怀念!
-
food.lover
(enjoyeating);
2008-3-11
{234}
(#4324362@0)
看来我们的活动范围很接近 :)
-
beibei
(beibei);
2008-3-11
(#4325934@0)
没不是静安区的?中学之前老去静安区少年宫混,在静安中心医院看病,静安工人俱乐部看便宜电影的。前几年会去发现静安区少年宫没有了,失落了一会儿。快乐的童年被拆迁了!咳,跑题了。
-
food.lover
(enjoyeating);
2008-3-12
(#4326792@0)
呵呵
我就生在静安中心医院 :) 上个月刚回去了过年,什么都拆了现在.江湖已不是我们的江湖了~~
-
beibei
(beibei);
2008-3-12
{82}
(#4327996@0)
此帖索性改成批判帖好了,俺承受得起。只是有个问题,俺不明白。
说我做的不好的童鞋,你们是以什么标准来衡量的?以褶子朝上的北方生煎包呢,还是以皮厚无汤汁出名的大壶春,或者是以经过改良后的新贵小杨生煎来比较?
表扬鼓励我的童鞋,你们又是以什么标准呢。难道都是说的假话,都是哄哄我的话?
我完全困惑了。
-
magicrachel
(Magic瑞秋);
2008-3-11
{234}
(#4324511@0)
MM少安毋躁,有勇气做,赞一个。 本人尝试数次过,都不满意,最后放棄。所以MM有勇气一比海上海,好!一定会做得更好,不容质疑,因为MM敢做敢为。
-
food.lover
(enjoyeating);
2008-3-11
(#4324560@0)
看到你两手攥紧在挥舞ING ;-) 其实包子很难做的,你第一次做到这个样子非常不错了, 我不会包,所以我不敢做:-)所以我看到你做的还是非常喜欢。
-
ddli
(在路上 一杯LATTE);
2008-3-11
(#4324586@0)
Don't worry about it. layma's comments or jealousy and inability.
-
axe
(Just A Joke);
2008-3-11
(#4325966@0)
Don't listen to that. I like it, and "褶子朝下"is the way i remember those 生煎馒头. Good work.
-
longear
(小筋斗);
2008-3-11
(#4326013@0)
自己做的的确很好,可是看上去中有点怪样,也许上海的生煎馒头革新改造设计了。在我的印象中的生煎馒头是由富强粉做成,晶莹白亮,褶子在上,底部焦黄,肉馅充盈。看了你的觉得是不是悠悠的“倒立中”在其中捣乱了。
-
latencian
(等待明天);
2008-3-11
(#4326027@0)
那已经是LONG LONG AGO的事情了吧。至少我去年来加拿大之前,在吴江路的小杨生煎吃的就是我现在做的这个样子,只是,俺的汤水的确没他家的多。:))
-
magicrachel
(Magic瑞秋);
2008-3-11
(#4326041@0)
是的,我离开上海有年数了,新生事物层出不穷,是我搞错了,对不起,我应该回去可看看了。
-
latencian
(等待明天);
2008-3-11
(#4326055@0)
强烈推荐吴江路上的小杨生煎哦,不过每次去必要排长队,而且他家只有吴江路有门店。上海仅此一家。以前在上海很有名的丰裕生煎,飞龙生煎的分店也逐渐减少。尤其是大壶春,都没怎么听人说起了。可是,你如果在街上问年轻人上海的生煎哪里好吃,一定会有人告诉你是小杨生煎。
-
magicrachel
(Magic瑞秋);
2008-3-11
(#4326064@0)
谢谢推荐,我月底就要回上海了,一定去吃一口小杨生煎,再次谢谢。
-
latencian
(等待明天);
2008-3-11
(#4326073@0)
真的啊!真开心!如果可以,记得回来告诉我你的感受哦。:))
-
magicrachel
(Magic瑞秋);
2008-3-11
(#4326085@0)
mm,小杨现在开了3家分店了,价格也涨到4块一客了。
-
echowrj
(游弋的孑孓);
2008-3-12
(#4326883@0)
我的天。。。他家终于开分店了,品质都一样么?我网上搜了下,发现康定路那家似乎没吴江路的好?
-
magicrachel
(Magic瑞秋);
2008-3-12
(#4326909@0)
谗死我了!!吴江路的小杨生煎,真的好好吃哦
-
zisa.cl
(cherry);
2008-3-12
(#4327808@0)
我觉得MM做的比小杨生煎灵,洒辰光在TORONTO开个让偶解解谗啊!
-
zisa.cl
(cherry);
2008-3-12
(#4327813@0)
谢谢鼓励!头一次做,也没啥经验,都是摸着石头过河。:)
-
magicrachel
(Magic瑞秋);
2008-3-13
(#4328651@0)
在那个118广场,新开的,偶8知道在哪里,反正在普陀区啦。
-
echowrj
(游弋的孑孓);
2008-3-13
(#4328676@0)
Share
More Topics
简易的早餐卷饼
杏仁咸奶油蛋糕卷
在家煎了一块Tuna,吃出了米其林的味道😆
下午终于整完高美妹,晚上在米家整盅烧酒,不知道要不要整个角度从网上挖个🧾出来
今天煮五花肉一个小时,切成片后再蒸30分钟,还是不烂,吃起来像干草。彻底失望了,天下最笨的男人。
枫下论坛主坛
/
枫下家园
/
美食天地