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枫下家园
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美食天地
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冰姐厨房 5 -- 东北酱炖茄子
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iceblake
(森林里的童话);
2013-11-3
{1013}
(#8450132@0)
不错,健康美味
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facenorthface
(小北);
2013-11-3
(#8450137@0)
好吃啊, 我多吃了半碗米饭, 只好出去多走了半个小时。
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iceblake
(森林里的童话);
2013-11-3
(#8450139@0)
照这样下去,你好像要不停滴在街上走下去啊。额呵呵
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tomba
(没名);
2013-11-3
(#8450257@0)
我最近确实做的吃的都太多, 现在我在做红心地瓜干呢. :) 冬天了,我就猫冬, 不做了.
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iceblake
(森林里的童话);
2013-11-3
(#8450295@0)
随遇而安,不要勉强,任何时候,任何情况,高兴最重要
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tomba
(没名);
2013-11-3
(#8450382@0)
:) 嗯. 我回国去吃喝玩乐, 做美食家, 不用做饭了.
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iceblake
(森林里的童话);
2013-11-3
(#8450416@0)
祝晚年生活幸福!
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xsun66
(春夏秋冬);
2013-11-7
(#8457408@0)
我也是用这种豆瓣酱烧茄子,家人都很喜欢。现在知道了,要用手撕效果会更好。谢谢。
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april
(april);
2013-11-3
(#8450141@0)
不客气。 如果喜欢, 加点土豆块儿, 或者如果不喜欢酱, 就这样清钝就非常好吃。 但一定要用手撕开, 不知道原理是什么, 从小看我妈妈这样做, 她告诉我的秘方。 :)
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iceblake
(森林里的童话);
2013-11-3
(#8450144@0)
过去家里用铁刀的多,用刀切, 会有刀锈味。 手撕茄子不是秘密。
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xsun66
(春夏秋冬);
2013-11-6
(#8453877@0)
根本不是锈不锈的问题, 而是好吃不好吃的根本. 看来, 这真是秘方. :)
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iceblake
(森林里的童话);
2013-11-6
(#8455034@0)
我认识的哈尔滨人家炖茄子都是手撕的。 而且炖的土豆也不用刀切, 而是用勺子挖。就是为了不沾刀锈味。 还有一个愿意就是如果撕, 会按照茄子的自然纹路, 就象拆骨肉, 一定要是下来一样。
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xsun66
(春夏秋冬);
2013-11-6
(#8455398@0)
真不错,下次也试试。请问地三鲜的话其它两样也是要炸过的吧?或至少炸土豆?
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yueren
(有一说一);
2013-11-4
(#8450740@0)
土豆是要过油的, 青椒不用
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iceblake
(森林里的童话);
2013-11-4
(#8450766@0)
真正东北茄子应该是全绿色的茄子,水少,可以煎熟,而不出水,其他地方很少见这个品种。真正东北酱茄子的做法应该是放油,整只茄子下锅小火煎熟,然后用铲子戳成小条,下酱、尖椒、蒜、水炖一下出锅,
离开东北后,很多年都看不到东北茄子,其他地方的茄子含水量太大,没等煎熟,就出了半锅水,基本不能煎熟,都是炖熟,味道差了很多。
不切开是因为整只煎热气会在茄子里窜,更容易熟
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flyon
(flyon);
2013-11-4
{172}
(#8450800@0)
我没吃过全绿色的茄子, 黑龙江的黑土地长的都是黑油油的茄子.
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iceblake
(森林里的童话);
2013-11-4
(#8450888@0)
那应该是后来引进的品种,东北茄子因为含水量小,产量比不过后来的品种。紫色的菜基本上都是后来引进的品种,图片中样子
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flyon
(flyon);
2013-11-4
(#8451954@0)
一看你就不是俺那嘎打的人. 这哪里是东北的茄子, 看都不会多看一眼.
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iceblake
(森林里的童话);
2013-11-5
(#8452128@0)
我一直在东北,直到十多年前离开,应该比你在那边的时间长,现在的发展,全国各地都差不多都是一窝蜂,蔬菜品种也应好不了多少,多年没回去了,不知道现状。
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flyon
(flyon);
2013-11-5
(#8452285@0)
也有这样的茄子,不过很少。好吃的还是长茄子,皮薄,软嫩
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tomba
(没名);
2013-11-5
(#8453360@0)
长茄子最好吃
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ilovechopin
(看不见海的城市);
2013-11-6
(#8455437@0)
分吃什么,如果是包饺子,烙锅贴,却是圆茄子好。
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022007
(PartyGirl);
2013-11-7
(#8456132@0)
还有炸茄盒, 只能用这种大圆茄子, 好香!
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mm333
(mm123);
2013-11-7
(#8456174@0)
我姨用茄子夹肉能做的出鱼的味道,很神奇
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ilovechopin
(看不见海的城市);
2013-11-7
(#8456731@0)
是么?难怪我包的茄子饺子不好吃呢
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ilovechopin
(看不见海的城市);
2013-11-7
(#8456726@0)
东北的绿茄子大部分都是长的,当然也有园的,我只是随便找了个图片而已
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flyon
(flyon);
2013-11-12
(#8463092@0)
好漂亮的食材,第一次看见,长见识了。
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022007
(PartyGirl);
2013-11-7
(#8456131@0)
我也是哈尔滨人, 小时候吃过这样的绿茄子。炖土豆吃。 只是你不知道而已。
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xsun66
(春夏秋冬);
2013-11-6
(#8453874@0)
巧了,我也是,但真的很少看见这种茄子。你小时候买过菜吧,三角兜子一装一块钱十来斤的茄子,什么时候有过这种绿的呀?
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tomba
(没名);
2013-11-6
(#8453889@0)
菜小时候倒是没买过, 但是看见过我妈和我姨做过,应该是叫大圆茄子吧。有时做茄子卤也用。但自打我会买菜了, 真的是从来都没买过。三角兜听起来真亲切, 谁家没有几个呀。
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xsun66
(春夏秋冬);
2013-11-6
(#8454712@0)
看来你还小,不是你说的那样。绿茄子和你说的圆的紫茄子,在南方很多,长茄子只有东北才有大量栽种。那个时候交通不便,哈尔滨很少有大圆茄子运来。好像是80年代中后期才开始有,开始人都买,因为那种茄子瓤多,后来发现,圆茄子不好吃,那种茄子在哈尔滨就校生匿迹了。
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tomba
(没名);
2013-11-6
(#8454830@0)
真正的东北人啊, 说话都是清晰明白. 我妈妈在黑龙江生活了近80年了, 从来没有吃过那种绿的.
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iceblake
(森林里的童话);
2013-11-6
(#8455025@0)
说东北人说话清晰明白,非常同意
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xsun66
(春夏秋冬);
2013-11-6
(#8455428@0)
啥是真正的东北人啊? 哈尔滨出生, 在哈尔滨长大, 在哈尔滨上大学, 工作,的算不算?可我从来就不说“俺那嘎打的人”。 不过近几年哈尔滨周边的好多县城, 郊区都划归哈尔滨了。听说连江北都叫松北区了。
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xsun66
(春夏秋冬);
2013-11-6
(#8455429@0)
楼主好像没说她是哈尔滨人啊。
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tattooo
(Sarah);
2013-11-6
(#8455463@0)
不是吧,我们南方也是长茄子,圆的极其稀有,而且没人吃,绿的从来没有过。我在北京的时候倒是看到圆茄子比长茄子多。
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ilovechopin
(看不见海的城市);
2013-11-6
(#8455750@0)
好像是80年代中期吧,上海、西安这些地方,我记住的还都是圆的紫色茄子
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tomba
(没名);
2013-11-8
(#8457815@0)
我们那这种绿色圆茄子和紫色长茄子都有, 各有各的做法.
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mm333
(mm123);
2013-11-7
(#8456177@0)
是的,我小时候家里买的都是绿色的,然后去爸爸单位拿饭盒蒸茄子和土豆,我们用筷子挑茄子与土豆,酱油香油拌,真好吃。
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sunlifegood
(十年);
2013-11-7
(#8457183@0)
打击你一下。茄子一加水煮就不好吃了,用油煎又觉得油太重了。如果先用盐腌一会,或者保鲜膜包好用微波炉过两分钟,让茄子软下来再烧会好吃一些。
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forgotmenot
(ForgetMeNot);
2013-11-4
(#8451081@0)
也不一定,蒸茄子加点蒜蓉就很好吃。
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facenorthface
(小北);
2013-11-4
(#8451088@0)
蒸茄子和用微波炉过会有多大的区别?
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forgotmenot
(ForgetMeNot);
2013-11-4
(#8451103@0)
蒜蓉是必需的。
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forgotmenot
(ForgetMeNot);
2013-11-4
(#8451108@0)
蒸和水煮大不一样,煮出来的水都黑了
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ilovechopin
(看不见海的城市);
2013-11-4
(#8451374@0)
煎法不一样,结果不同的,做酱茄子一定要整个放,加上锅盖小火煎,靠茄子内部的热气窜,熟的快,而且茄子不吸油。那种撕开后加油炒,油都吸到茄子里,如果不炒的熟烂,油不出来,再加水炖非常不好吃
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flyon
(flyon);
2013-11-4
(#8451960@0)
有没有办法保持诱人的紫色?你这个还是无法避免的变黑了
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jjbb
(wait for future);
2013-11-4
(#8451287@0)
生吃, 保持原来的样子
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iceblake
(森林里的童话);
2013-11-5
(#8452138@0)
烤?
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copperbean
(豆豆 - 轻云出岫);
2013-11-5
(#8452141@0)
中温,炸,可以做到内熟而皮不变色
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tomba
(没名);
2013-11-5
(#8453354@0)
我发现每次有人敢给自己的菜谱加个地域名的,总会被挑战这个不够正宗。看得人特别无语,难道一个地方的人同一样菜做法就一定一样吗?我家那里家家都做的菜就是烩菜,类似东北乱炖,我妈不怎么会做,我就老上别人家吃去。我就没吃过两家一样味道的,各有各的好吃。
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kakashi
(kakashi);
2013-11-5
(#8452177@0)
地域和名称都不重要, 好吃才是要点。 好吃的菜,无论叫什么名字,有没有地域,都会引起共鸣
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forgotmenot
(ForgetMeNot);
2013-11-5
(#8452229@0)
烧茄子这道菜,不是哈尔滨人的话,你不太可能品尝过好吃的。所以,有时候不得不提到地域,否则说不清楚。我猜楼主也是这个意思。。
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tomba
(没名);
2013-11-5
(#8453364@0)
很好的颜色。 茄子保持不油腻新鲜的方法是 切块裹蛋清 快速油炸一下,这样不吸油。
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ysysning
(樱桃三果);
2013-11-5
(#8452302@0)
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