本文发表在 rolia.net 枫下论坛我家在北京卢沟桥附近。小时候，醋就是醋，酱油就是酱油，没什么讲究。家里要用了，就给我五分钱，拿个瓶子，去小卖部去打。根本不知道什么品牌之类。后来讲究些了，要买整瓶的。也不去注意牌子。直到有一天，我们骑车去离家很远的地方郊游，突然看到路边一个招牌，用特别大的字写着：“本店出售卢沟桥牌酱油”。我这才意识到，我们每天路过的酱油厂生产的酱油竟然是名牌。
又过了很多年，我离开北京到了深圳，发现自己买不到酱油了。这里只有老抽、生抽等等。这让我认识到了南方北方的重大不同。我对酱油的使用也开始有了讲究。
到了多伦多以后（十年前），超市里卖的调料都是广东、台湾产品，即使名字叫酱油的，也基本没有北方味。我只能逆来顺受，用老抽、生抽打发日子。没想到随着大陆移民的增多，北方产品渐渐涌进了华人超市。
我的首选酱油是宽字黄豆酱油。据说是日本公司在北京收购了一家酱油厂之后开创的品牌。不管怎么说，我觉得这款酱油最具北方特色，与卢沟桥酱油相仿，富有北方酱油浓郁的豆酱味。做干煸豆角、酱牛肉时，非用此酱油不可。
然而，天有不测风云。去年三路奶粉事件严重影响了我家领导对中国大陆产品的信心。赶巧我家附近的超市黄豆酱油缺货，领导告诫我说：正好试试其它酱油，不要试大陆产的。我对领导的指示敢怒不敢言，在货架上挑来拣去，最后拿了一个台湾产的酱油（牌子忘了）。回家一用，发现要色无色，要味无味，跟生抽比像老抽，跟老抽比像生抽。不知道该当什么用。只好又回到超市，拎了瓶珠江桥牌的草菇老抽回来。草菇老抽比普通酱油更浓些，但味道相仿，可以替代北方酱油。不过，买“珠江桥牌”要特别小心，类似包装的产品特别多，弄不好就错拿“珠江101”或者“岐江桥牌”。烦啊。
另外，我家也有生抽和日本酱油，但不是做北方菜用的，不提。
说完酱油，再说说醋。
醋有很多种，米醋、陈醋、香醋等等等等。刚到加拿大时我们曾用过洋人的 Red Wind Vinegar，那跟中国醋完全是不同的东西。除了都是酸的液体之外，两者基本没有相通之处。吃中国菜，绝对不能用西人醋。
不过，西人醋并非一无用处。在中国时，曾听说用醋可以清除水垢，但我无论用陈醋还是米醋，效果都不明显。到加拿大之后，才知道要用西人的白醋。现在我家有一大桶白醋，就是专门清洁加湿器用的。
我还买过一瓶浙江红醋，只用了几次就淘汰掉了。实在是不和我的口味。说到底，我最喜欢的还是山西老陈醋和镇江香醋。
山西老陈醋的特点是酸、绵、香、甜、辣。前四个字是网上查到的，最后一个辣字是我自己加的。很多人说那不是辣，而是醋酸对味蕾的刺激。Anyway，那刺激正是老陈醋的要点，是其它普通醋类所没有的。正是这种刺激让人感受到了老陈醋的浓厚醇酯，让人回味无穷。做涮肉调料，吃饺子，拌面条，非用老陈醋不可。
多伦多市面上老陈醋的品牌也有多种，我品尝之后，发现只有“东湖牌”老陈醋具有全部老陈醋的特征。其他什么“水塔”“来福”，虽然名叫老陈醋，其实与普通米醋味道相仿，虽然不是劣质，但也并非名酿。不值一提。
中国名醋的另外一支是镇江香醋。我对香醋研究不多，觉得可能是在浓郁的陈酿之外又加上了一种淡淡的甜味，食用者感觉到的不是老陈醋味尾的那种刺激，而是一种悉心抚慰的温馨。做凉拌菜时可为点睛之笔。
香醋市场也是鱼龙混杂。我目前锁定的是“恒顺镇江宴会香醋”。谁要知道其他更佳品牌，请推荐。更多精彩文章及讨论，请光临枫下论坛 rolia.net
又过了很多年，我离开北京到了深圳，发现自己买不到酱油了。这里只有老抽、生抽等等。这让我认识到了南方北方的重大不同。我对酱油的使用也开始有了讲究。
到了多伦多以后（十年前），超市里卖的调料都是广东、台湾产品，即使名字叫酱油的，也基本没有北方味。我只能逆来顺受，用老抽、生抽打发日子。没想到随着大陆移民的增多，北方产品渐渐涌进了华人超市。
我的首选酱油是宽字黄豆酱油。据说是日本公司在北京收购了一家酱油厂之后开创的品牌。不管怎么说，我觉得这款酱油最具北方特色，与卢沟桥酱油相仿，富有北方酱油浓郁的豆酱味。做干煸豆角、酱牛肉时，非用此酱油不可。
然而，天有不测风云。去年三路奶粉事件严重影响了我家领导对中国大陆产品的信心。赶巧我家附近的超市黄豆酱油缺货，领导告诫我说：正好试试其它酱油，不要试大陆产的。我对领导的指示敢怒不敢言，在货架上挑来拣去，最后拿了一个台湾产的酱油（牌子忘了）。回家一用，发现要色无色，要味无味，跟生抽比像老抽，跟老抽比像生抽。不知道该当什么用。只好又回到超市，拎了瓶珠江桥牌的草菇老抽回来。草菇老抽比普通酱油更浓些，但味道相仿，可以替代北方酱油。不过，买“珠江桥牌”要特别小心，类似包装的产品特别多，弄不好就错拿“珠江101”或者“岐江桥牌”。烦啊。
另外，我家也有生抽和日本酱油，但不是做北方菜用的，不提。
说完酱油，再说说醋。
醋有很多种，米醋、陈醋、香醋等等等等。刚到加拿大时我们曾用过洋人的 Red Wind Vinegar，那跟中国醋完全是不同的东西。除了都是酸的液体之外，两者基本没有相通之处。吃中国菜，绝对不能用西人醋。
不过，西人醋并非一无用处。在中国时，曾听说用醋可以清除水垢，但我无论用陈醋还是米醋，效果都不明显。到加拿大之后，才知道要用西人的白醋。现在我家有一大桶白醋，就是专门清洁加湿器用的。
我还买过一瓶浙江红醋，只用了几次就淘汰掉了。实在是不和我的口味。说到底，我最喜欢的还是山西老陈醋和镇江香醋。
山西老陈醋的特点是酸、绵、香、甜、辣。前四个字是网上查到的，最后一个辣字是我自己加的。很多人说那不是辣，而是醋酸对味蕾的刺激。Anyway，那刺激正是老陈醋的要点，是其它普通醋类所没有的。正是这种刺激让人感受到了老陈醋的浓厚醇酯，让人回味无穷。做涮肉调料，吃饺子，拌面条，非用老陈醋不可。
多伦多市面上老陈醋的品牌也有多种，我品尝之后，发现只有“东湖牌”老陈醋具有全部老陈醋的特征。其他什么“水塔”“来福”，虽然名叫老陈醋，其实与普通米醋味道相仿，虽然不是劣质，但也并非名酿。不值一提。
中国名醋的另外一支是镇江香醋。我对香醋研究不多，觉得可能是在浓郁的陈酿之外又加上了一种淡淡的甜味，食用者感觉到的不是老陈醋味尾的那种刺激，而是一种悉心抚慰的温馨。做凉拌菜时可为点睛之笔。
香醋市场也是鱼龙混杂。我目前锁定的是“恒顺镇江宴会香醋”。谁要知道其他更佳品牌，请推荐。更多精彩文章及讨论，请光临枫下论坛 rolia.net